Le goût est une sensation née dans les bourgeons du goût, véhiculée par les nerfs gustatifs. Cependant, certains facteurs comme la température, la texture des aliments, etc. peuvent couvrir les différentes saveurs qui vont créer une image sensorielle globale.
La peau des mains, des doigts, de la bouche, de la langue et des lèvres est le récepteur des sensations tactiles. C’est un système naturel qui nous permet par exemple de savoir si un aliment est trop chaud et risquerait de nous brûler. Comme le font nos lèvres, il nous protège des agressions potentielles de l’environnement. Le toucher joue un rôle primordial dans la perception gustative; grâce à lui nous arrivons à déterminer la texture par caresse, la consistance par pression, la température et le stade de maturité. La caresse et la pression sont les plus sollicitées pour la perception de la texture, mais la sensibilité aux vibrations est également utile à la perception de textures particulières telles que le croustillant ou le craquant.
Cela résulte de la présence de récepteurs sensoriels qui vont transformer les stimuli mécaniques produits lors de la morsure et de la mastication en messages nerveux. Ces récepteurs sont appelés des mécanorécepteurs. Ceux entrant en jeu dans la perception de la texture sont situés dans les muqueuses du palais, des gencives, des joues, de la langue et aussi au niveau des muscles de la mâchoire et des desmodontes (ensemble des tissus enserrant la dent dans l'alvéole).
La peau des mains, des doigts, de la bouche, de la langue et des lèvres est le récepteur des sensations tactiles. C’est un système naturel qui nous permet par exemple de savoir si un aliment est trop chaud et risquerait de nous brûler. Comme le font nos lèvres, il nous protège des agressions potentielles de l’environnement. Le toucher joue un rôle primordial dans la perception gustative; grâce à lui nous arrivons à déterminer la texture par caresse, la consistance par pression, la température et le stade de maturité. La caresse et la pression sont les plus sollicitées pour la perception de la texture, mais la sensibilité aux vibrations est également utile à la perception de textures particulières telles que le croustillant ou le craquant.
Cela résulte de la présence de récepteurs sensoriels qui vont transformer les stimuli mécaniques produits lors de la morsure et de la mastication en messages nerveux. Ces récepteurs sont appelés des mécanorécepteurs. Ceux entrant en jeu dans la perception de la texture sont situés dans les muqueuses du palais, des gencives, des joues, de la langue et aussi au niveau des muscles de la mâchoire et des desmodontes (ensemble des tissus enserrant la dent dans l'alvéole).