Sans l’odorat, tout devient insipide (sans saveur), en effet l’odorat génère 80 % des sensations attribuées au goût.
Le nez permet de détecter les molécules odorantes que contiennent les aliments. Pour qu’une molécule soit odorante, il faut qu’elle puisse passer à l’état gazeux et qu’elle soit soluble dans le mucus nasal. 80% des molécules odorantes contiennent du carbone, de l’hydrogène, et de l’oxygène.
Ces molécules arrivent dans les narines par le nez (la voie directe). Tout en haut de la fosse nasale se trouve la muqueuse olfactive, qui contient des cellules olfactives avec des récepteurs qui permettent de détecter les parfums.
Cependant certaines de ces molécules vont dans la bouche et se mélangent. Nous ressentons alors des arômes qui quittent le palais et remontent la voie rétro-nasale (voie indirecte) pour aller trouver des récepteurs derrière les narines. Ces récepteurs constituent l’épithélium olfactif, cette couche cellulaire est responsable de la détection des arômes. Les informations des cellules olfactives sont par la suite transmises au bulbe olfactif qui envoie le tout au cerveau.
Le nez permet de détecter les molécules odorantes que contiennent les aliments. Pour qu’une molécule soit odorante, il faut qu’elle puisse passer à l’état gazeux et qu’elle soit soluble dans le mucus nasal. 80% des molécules odorantes contiennent du carbone, de l’hydrogène, et de l’oxygène.
Ces molécules arrivent dans les narines par le nez (la voie directe). Tout en haut de la fosse nasale se trouve la muqueuse olfactive, qui contient des cellules olfactives avec des récepteurs qui permettent de détecter les parfums.
Cependant certaines de ces molécules vont dans la bouche et se mélangent. Nous ressentons alors des arômes qui quittent le palais et remontent la voie rétro-nasale (voie indirecte) pour aller trouver des récepteurs derrière les narines. Ces récepteurs constituent l’épithélium olfactif, cette couche cellulaire est responsable de la détection des arômes. Les informations des cellules olfactives sont par la suite transmises au bulbe olfactif qui envoie le tout au cerveau.